Meel tot brood

Voor het kneden weegt de bakker de ingrediënten af: meel, water, gist en zout. Het geheel gaat in de kneedmachine. Deze kneedt een half uur in een rustig tempo het meel tot deeg. Na het kneden krijgt het deeg in de deegkuip nog minimaal 45 minuten de tijd om te rijzen. Hierna wordt het deeg afgewogen en met de hand tot een brood gemodelleerd. De voor het bakken benodigde bakblikken zijn speciaal op maat gemaakt en in de bodem voorzien van de naam ‘Hartog'. Dit stempel geeft na het bakken de naam aan de onderkant van het ongesneden brood. Voor de klant een waarborg dat het brood door Hartog's Volkoren is gebakken.

Ruim driehonderd gevulde bakblikken gaan dan 45 minuten in de rijskast. In de rijskast is het 30°C en de luchtvochtigheid is 80%. Pas daarna gaan de broden de oven in. Na een uur bakken worden ze op houten planken gelost. Op deze planken worden de broden naar de winkel gedragen.

Tijdens het hele proces letten we erop dat er niets wordt versneld. Hartog produceert zonder te manipuleren en smaak kost tijd. Gemiddeld is een brood vanaf het afwegen van de ingrediënten minimaal 4 uur onderweg voor het in de winkel ligt.