Maalderij

Een bakkerswinkel met een eigen bakkerij is tegenwoordig al bijzonder, maar een bakkerswinkel met ook nog een eigen maalderij is uniek in Amsterdam, zo niet in heel Nederland.

Al voor 1900 kwam Aagje Hartog op het idee het meel voor haar brood zelf te malen. Alleen de beste tarwe was goed genoeg. In 1901 werd een professionele maalstoel aangeschaft. Elektriciteit was nog niet algemeen, daarom werd in het begin gas gebruikt voor de aandrijving. De uit kwartssteen gemaakte maalstenen zijn zo hard dat ze generaties lang meegaan. Wel moeten de groeven elke vijf jaar worden gebild (aangescherpt). De maalstoel is met enige moderne aanpassingen nog dagelijks in gebruik. Generaties bakkers zijn nooit van deze manier van brood maken afgeweken.