Ingezonden berichten

Ben

26 jan 2010

Dit is een email wisseling tussen Ben (volgt recept op uit bakboek volkorenbrood.nl) en Fred (eigenaar Hartog), dus vraag en antwoord.

Vraag Ben:
Goedenavond,
Ik heb vol belangstelling jullie site gelezen. En omdat ik altijd al graag heb gebakken, heb ik besloten om de recepten die in jullie boek staan op te volgen. Vanmiddag heb ik mijn eerste poging gewaagd. Ik heb eerst 500 gram volkorenmeel afgewogen. Daardoorheen heb ik 10 gram zout en een klein beetje suiker gemengd. Vervolgens heb ik in het meel op het aanrechtblad een ring van 20 cm gemaakt. Ik had 3 dl koud water genomen, en daarin 10 gram gedroogde gist opgelost. Vervolgens heb ik het water en daarin de opgeloste in de ring gegoten, en langzamerhand gemengd met het meel. In het meel heb ik ook nog een beetje boter gedaan. Hierna heb ik het gekneed zoals door jullie beschreven. Daarna weggelegd in een warme, vochtige doek, in de oven, met een temperatuur van dertig graden, en pannetje met warm water onderin de oven voor de vochtigheid. Na driekwartier de deegbal uit de doek gehaald, maar zag geen enkele rijs. Toch maar weer teruggelegd, maar na een half uur geen enkele rijs. Vraag: Hier sta ik echt perplex van! Wat heb ik verkeerd gedaan? Volgens mij heb ik alle stappen genomen die jullie in het boek beschreven hebben. Wel vond ik vreemd dat ik koud water moest nemen. Ik heb altijd gelezen dat ik alle ingrediënten op huiskamertemperatuur moest laten komen voordat ik ze kon gebruiken. Vraag: Is dit volgens jullie niet belangrijk? Meestal doe ik een beetje suiker er in? Is dit niet goed? Ik dacht dat het de rijs bevordert. Zo maar een paar vragen. Misschien kunnen jullie mij verder helpen.
Vriendelijk dank, Ben

Antwoord Fred:
Hoi Ben,

Goed om te lezen dat je onze site bewondert. Vervelend dat als je mijn boek volgt dat het je even niet lukt. Ik ga proberen je op weg te helpen.

De receptuur is prima. Dat je er nog boter aan toevoegt, kan net als je extra suiker zou willen toevoegen, dat is geen probleem. Het probleem zal zitten in te weinig water toevoegen en hoogstwaarschijnlijk heb je tekort gekneed. De 3 dl water is het percentage waar je mee begint. Tijdens het kneden voeg je telkens kleine beetjes extra eraan toe. Dit kan oplopen tot wel 1 dl. In totaal gaat er richting de 4 dl water in je deeg. Extra water toevoegen doe je telkens als het extra water is opgenomen. Uiteindelijk ontstaat er een slap maar soepel deeg. De temperatuur van het water zelf vind ik hoe kouder des ter beter de smaak uiteindelijk in je brood wordt. Als het winters is, kun je iets warmer water gebruiken.

Ik hoop dat het bakken zo meteen beter gaat, anders is het misschien een idee om een keer een bakles te volgen. Meer info in de bijlage.

Met vriendelijke groet,
Fred Tiggelman

Ben:
Hoi Fred,
Bedankt dat je m’n mail hebt beantwoord! Ik heb inderdaad weinig water toegevoegd tijdens het kneden, zodat het best wel een moeilijk te kneden deegklomp bleef. Ik ben vanmiddag gelijk weer enthousiast aan de slag gegaan, want dit fascineert me mateloos. Wij hebben ook een Panasonic broodbak machine, maar ik wil dit ook zelf kunnen, snap je! Het deeg ligt nu voor de eerste keer te rijzen. Ik hoop dat het resultaat beter zal zijn dan zaterdag. Ik hou je op de hoogte of het gelukt is.

In je boek heb je het over het broodbakblik formaat van 27,5x10x10. Ik zou erg graag zo’n formaat bakblik willen kopen. Kun je mij aan een adres helpen waar ik zo’n bakblik kan kopen? Als ik een cakeblik gebruik, dan lijkt het brood te veel op een cake. Het moet een brood zijn!

Vr.gr.
Ben

Fred:
Ha Ben,

Het bakblik is bij ons in de winkel te koop. Let er wel op.... het blik altijd aan de binnenkant maar zeker ook de buitenkant insmeren. Dat laatste is tegen het roesten. In het begin zal het brood blijven plakken aan het blik maar na een keer of 3 tot 4 bakken zal het minder worden.

Succes,
Fred

Herman:
Ha Ben,

Wat fantastisch dat dit bakblik te koop is. Wat kost het? En zouden jullie misschien bereid zijn om het op te sturen? Ik woon namelijk in het zuiden van Nederland.

Trouwens, ik kan je gelukkig melden dat het brood nu wel degelijk gerezen is. Hij is nu bezig aan zijn laatste reis in het bakblik. De oven staat al aan!

Groet,
Ben

Fred:
Hoi Ben,

Goed om te horen dat mijn tips aanslaan. Ik zal de medewerkster van kantoor even de opdracht geven een blik jouw kant op te sturen. Het blik kost € 14,95 exclusief verzendkosten. Doe ik er gratis de dvd ‘het geheim van de rij’ bij. Geef nog wel even het adres door.

Groet,
Fred

Ben:
Hoi Fred,

Fantastisch! Hartelijk bedankt! Doe maar 2 bakblikken als dat kan!

Ik vertelde je dat de oven aanstond. Ik heb het broodje tussen de 30 en 45 minuten gebakken. Voordat ik het in het cakeblik had gelegd, had ik nog even lekker royaal door de sesam gehaald.
De smaak was fantastisch. Ik heb nog wel een maar; ik zou het brood meer volume willen geven, zodat hoger wordt. Nu is het echt een plak cake.
Wat kan ik hieraan doen? Moet ik meer meel gebruiken? Of nog meer water en gist toevoegen?

Alvast hartelijk bedankt voor al je moeite om mijn vragen te beantwoorden.

Ben

Fred:
Ben,

Het lijkt erop dat je nu alweer klaar staat om te beginnen…

Het recept moet je altijd intact houden. Nooit meel extra toevoegen want dan kloppen de verhoudingen niet meer. Probeer toch nog wat langer te kneden. Als je meer volume in je brood wilt hebben kan je volkorenmeel gedeeltelijk vervangen door bloem. Bijvoorbeeld: 400 gram volkorenmeel, 100 gram bloem, 20 gramverse gist, 10 gram zout en 3 dl water. Een ander bakblik kan ook zeker helpen dus deze komen jouw kant op.

Baksucces,
Fred